วิทยาศาสตร์ ของ ขอบไข่แดง

Attention: open in a new window. PDFPrintE-mail

เคยสังเกตมั้ยว่าเวลาต้มไข่ไก่นานๆแล้ว ขอบไข่แดงเป็นสีเทาๆอมเขียวๆ ดูไม่น่ากินเลย....แล้วต้มเสร็จแล้วทำไมต้องแช่น้ำมาดูกัน

เนื่องจากไข่แดงมีเหล็กมากกว่าไข่ขาว 85 เท่า ส่วนไข่ขาวมีซัลเฟอร์สูงกว่าไข่แ

ดงเล็กน้อย ดังนั้นเมื่อต้มนานๆ ซัลเฟอร์ในไข่ขาวจะสลายตัวเป็นก๊าซไข่เน่า (ไฮโดรเจนซัลไฟด์) และถูกความร้อนภายนอกเพิ่มแรงดันทำให้ไปรวมกับเหล็กในไข่แดงเกิดเป็นวงแหวนสีเทาอมเขียวของเฟอรรัสซัลไฟด์ขึ้น ดังนั้นถ้าต้มเสร็จแล้วเอาแช่น้ำเย็นทันที ก็จะเป็นการลดอุณหภูมิที่เปลือกไข่ก็จะทำให้ความดันที่เปลือกไข่ลดลง ทำให้ก๊าซไข่เน่าแพร่ออกที่เปลือกแทน ก็จะทำให้เขียวน้อยลง แต่ถ้าปล่อยให้เย็นลงเองรับรองว่ามีขอบเขียวไม่สวยแน่ๆ แต่ถ้ายังขืนต้มนานไปจนถึง 30 นาที ก็ไม่ต้องแช่น้ำเย็นแล้วคร้าบ เพราะขอบไข่แดงมันเขียวแน่ๆ ^ ^

 

yolk