วิชา กรด-เบส101 ในบะหมี่น้ำ

Attention: open in a new window. PDFPrintE-mail

เกร็ดความรู้....
เคยสงสัยมั้ยว่า ทำไมบะหมี่น้ำ ถ้าต้องการรสเปรี้ยวเท่ากับก๋วยเตี๋ยวน้ำเส้นแบบอื่นถึงต้องใส่น้ำส้มสายชูมากกว่า

เป็นเพราะว่า เส้นบะหมี่นั้นมีองค์ประกอบที่เป็นโปรตีนสูงกว่าเส้นชนิดอื่น อีกทั้งบางสูตรยังมีด่างผสมเล็กน้อย ทำให้กรดบางส่วนถูกดึงโดยหมู่อะมิโนที่อยู่ในโปรตีน หรือถูกสะเทินโดยด่างที่ผสมในบะหมี่นั้นๆ

^ ^