ความหวานของส้มตำ กับ ฟิสิกส์ของแสง และ มะละกอ ?!

Attention: open in a new window. PDFPrintE-mail

เคยสงสัยมั้ยว่า ส้มตำที่ดูเส้นมะละกอฉ่ำๆ เราถึงพอจะเดาได้ว่า มันต้องมีรสชาติหวานแน่ๆ

เป็นเพราะน้ำตาลที่อยู่ในเส้นมะละกอ นั้นเข้าไปแทรกตัวอยู่ในเซลลูโลสที่ฉ่ำไปด้วยน้ำนั้นเข้าไปแทรกอยู่ในสายโซ่โมเลกุลของเซลลูโลส โดยการไปทำลายพันธะไฮโดรเจนระหว่างสายโซ่ ทำให้ความเป็นผลึกของเซลลูโลสลดลง ส่งผลทำให้การกระเจิงแสงของเส้นมะละกอลดลง และส่งผ่านแสงได้ดีขึ้น ดังนั้นถ้าเจอส้มตำที่เส้นมะละกอดูฉ่ำๆใสๆ ให้สงสัยว่าส้มตำจานนั้นต้องหวานแสบคอแน่ๆ ^ ^