ถั่วแดงหลวง กับ พลังของผลึกน้ำแข็ง

Attention: open in a new window. PDFPrintE-mail

การเชื่อมถั่วแดงหลวง ซึ่งเชื่อมทีไรก็เสียเวลา เสียพลังงาน เหลือเกิน....

เนื่องจากถั่วแดงหลวงเป็นถั่วที่ต้มนานมากๆ กว่าจะเปื่อย (ถ้าใครเคยเชื่อมจะรู้ว่าบางทีซื้อเอา คุ้มกว่าด้วยซ้ำ) แต่อย่างไรก็ตามไม่มีอะไรยาก ถ้าเราเข้าใจโครงสร้างและ Morphology ของมันดี เราจะพบว่าเม็ดถ้่วแดงหลวงเป็นชั้นคาร์โบไฮเดรตที่อัดตัวกันแน่นโดยที่แต่ละชั้นจะเชื่อมกันด้วยโปรตีนที่มีพ

ลังงานไฮโดรเจนยึดเหนี่ยวค่อนข้างสูง เคล็ดลับการเชื่อม (หรือบางคนต้มให้รอดก่อนเถอะ!) อยู่ที่การแช่ถั่ว ก่อนเชื่อมนั้น ให้แช่เมล็ดถั่วแดงดิบในน้ำเดือดจัด แล้วปล่อยให้เย็นลงเองค้างคืน (เมล็ดจะโตกว่าเดิมประมาณ 4-5 เท่าตัวได้) เพื่อให้เมล็ดถั่วดูดน้ำให้เข้าไปมากที่สุด และหลังจากนั้นจัดการนำถั่วแดงที่แช่ค้างคืนนำไปแช่ช่องฟรีสในตู้เย็น เพื่อให้น้ำที่ถูกดูดซึมกลายเป็นเกล็ดน้ำแข็งที่แหลมคมและทำลายชั้นของโปรตีนออกไป คราวนี้ก็สามารถมาเชื่อมในน้ำร้อนต้มจนเมล็ดถั่วพองตัวเต็มที่ และเติมน้ำตาลทรายลงประมาณเท่าน้ำ แล้วเคี่ยวจนงวดได้ดี

^ ^