วิทยาศาสตร์ ของ กล้วยแช่เย็น

Attention: open in a new window. PDFPrintE-mail

เคยสงสัยกันมั้ย ว่าทำไมเวลาเราอยากกินกล้วยแช่เย็นแล้วพอเราเอาไปแช่ตู้เย็นแล้วปรากฏว่า

เราได้เห็นกล้วยดำๆที่ไม่มีความน่ากินเลยแม้แต่น้อย เป็นเพราะว่ามีค่าอุณหภูมิที่เรียกว่า Critical nonfreezing temperature ที่สูงมาก คือ 13 องศาเซลเซียส ซึ่งส่วนใหญ่แล้วอุณหภูมิในตู้เย็นมักจะมีอุณหภูมิต่ำกว่าค่านี้ ทำให้กล้วยที่แช่เย็นกว่า 13 องศาเซลเซียสมีสภาพที่ตายนึ่งและไม่น่ากิน และเป็นเหตุผลอย่างหนึ่งที่ทำไมถึงไม่มีใครเอากล้วยไปแช่ตู้เย็นก่อนที่จะเอามากินซะเลย ส่วนผลไม้อื่นๆ เช่น ส้มกับแอปเปิ้ล มีค่า Critical nonfreezing temperature เพียงแค่ 3 องศาเซลเซียส จึงสามารถแช่ในตู้เย็นได้ ในช่องแช่ผักโดยที่ไม่เกิดความเสียหายได้

 

 

critical nonfreezing temp